Crêpes arc-en-ciel

par Dominic Franks de @DomInTheKitchen

Je fais ces pancakes arc-en-ciel parce que c'est le mardi gras du ^1er mars et pour la plupart d'entre nous, cela signifie que c'est le jour des crêpes ! Quand j'étais enfant, cela signifiait un énorme gâchis dans la cuisine de maman et une pile de disques de pâte à frire totalement brûlés ou d'œufs crus caoutchouteux détrempés et insuffisamment cuits.

Je pense que le défi a toujours été qu'ici au Royaume-Uni, nous n'avons pas vraiment de culture de crêpes. La tradition du Pancake Day est née pour que nous utilisions le beurre, le sucre et la farine avant l'abstinence du Carême - oui, croyez-le ou non, nous faisons une version de "Dry January" depuis le début des temps d'une manière ou un autre. Ce n'était qu'une fois par an cependant; nous ne mangeons pas vraiment de pancakes comme nos amis en Europe ou aux États-Unis. En France, ils mangent régulièrement des crêpes, qui sont des crêpes incroyablement fines, généralement avec quelque chose de collant et de sucré enroulé à l'intérieur et bien sûr aux États-Unis, ils font des crêpes épaisses et moelleuses qui sont souvent consommées au petit-déjeuner. Je pense que la crêpe à l'américaine est mon style préféré, mais vous ne la jetez pas vraiment, vous la retournez doucement avec une spatule.

Donc, pour la recette que je partage avec vous aujourd'hui, j'opte pour des pancakes épais à l'américaine, mais je laisse également libre cours à ma créativité en ajoutant des couleurs différentes. Je veux que ça reste naturel donc j'utilise des couleurs dérivées de fruits, de légumes et d'épices. Ils sont tous faciles à obtenir et aucun d'entre eux n'affecte le goût. Ils rendent l'ensemble du processus un peu plus délicat, mais tout reste assez basique. œufs, farine et lait. Vous avez juste besoin d'un peu de patience et d'une main ferme !

Ustensiles de cuisine nécessaires : Cole & Mason Cambridge Carrousel à 20 pots d'herbes et d'épices

Préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 min

Difficulté : Facile

Portions : 4+ (donne environ 6 crêpes moelleuses : 2 rouges, 2 vertes et 2 jaunes)

Ingrédients:

• 270g de farine auto-levante
• 1 cuillère à café de levure chimique
• ½ cuillère à café de sel
• 4 cuillères à soupe de sucre semoule
• 260 ml de lait
• 2 gros œufs fermiers légèrement battus
• 4 cuillères à soupe de beurre fondu (laissé refroidir légèrement) ou d'huile d'olive, plus un supplément pour la cuisson
• 1 cuillère à café de betterave en poudre – pour les pancakes rouges
• 1 cuillère à café de poudre de matcha – pour les pancakes verts
• 1 cuillère à café de curcuma – pour les pancakes jaunes

Tamiser la farine, la levure chimique, le sel et le sucre semoule dans un grand bol. Dans un bol ou un pichet séparé, fouetter légèrement le lait et l'œuf, puis incorporer le beurre fondu.

Verser le mélange de lait dans le mélange de farine et, à l'aide d'une fourchette, battre jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Tous les grumeaux disparaîtront bientôt avec un peu de mélange.

Répartissez la pâte uniformément dans trois bols, puis mélangez la poudre de betterave dans l'un, la poudre de matcha dans l'autre et le curcuma dans le troisième. Remuez bien jusqu'à ce que toute la poudre soit dissoute.

Faites chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen et ajoutez une noix de beurre. Lorsqu'il est fondu, ajoutez une louche de pâte (ou deux si votre poêle est assez grande pour cuire deux pancakes en même temps). Il semblera très épais, mais c'est comme ça que ça devrait être. Attendez que le dessus de la crêpe commence à former de petites bulles, puis retournez-la à l'aide d'une spatule et faites cuire jusqu'à ce que les deux faces soient colorées mais pas trop foncées pour décolorer l'éclat des poudres.

Répétez jusqu'à ce que toute la pâte soit épuisée. Vous pouvez garder les crêpes au chaud dans un four doux, mais elles ont meilleur goût fraîchement sorties de la poêle.

Servir avec du vrai sirop d'érable ou du miel coulant et du beurre supplémentaire.

CONSEILS:
Ne vous attendez pas à ce que votre première crêpe sorte parfaitement. En fait, je fais toujours une petite "crêpe louche" en premier. Cela m'aide à comprendre l'épaisseur de la pâte, combien de temps elle devra cuire avant de retourner et d'une manière ou d'une autre, cela prépare la casserole pour la suivante.